Q~彈稲庭烏龍麵

今天我們的目的地就是有名的稲庭烏龍麵之街。其實我也有聽說,稲庭烏龍麵在台灣也有餐廳,但這次的湯澤市居然是稲庭烏龍麵的發祥地呢!想象一下,早在150年前的這個名為「稲庭」的山上,稲庭烏龍麵誕生了!

在稲庭其實也可以自己動手做烏龍麵呢,我們也迫不及待地加入體驗之列。一進入工廠,工作人員就給我們遞上了一次性的帽子、塑料圍裙和手套。

最開始,我們要挑戰的是扯麵。首先用掛在墻上的兩根棒子,用手指細膩活動將卷麵拉開。工作人員教導我們如果更自然地卷,真的是有點難上手呢,最難得部分就屬如何靈活地用大拇指操作了。

接下來,就是要往麺上撒麵粉,然後碾平延讓它變長。最讓我驚訝的是麵的彈性,雖然之前我也有做過麵團或者小丸子之類的點心,但稲庭烏龍麵的麵的彈力真的無可比擬。稲庭烏龍麵就算被拉長到一米也根本超Q彈不會斷掉,據說是根據麵團的大小和均一性,以及和發酵的因素來決定麵自身的Q彈度。

體驗過後,我們前往了工廠直營的餐廳,這家是唯一一家,沒有任何分店呢!我點了胡麻醬的沾麵,這種湯汁和麵用不同的容器分開裝,然後用麺沾醬汁吃的就叫做沾麵。我還記的剛才麵還沒下鍋前的嫩Q度,預測一定很好吃,一入口果不其然,完全沒有辜負我的期待,真的是太美味了!因為太好吃,不禁讓人吃完後還想繼續點一碗呢

稲庭烏龍麵的製作方式
■ 揉麵·卷麵
用鹽水細膩的將麵團在台子上延展,切成3cm的寬度,用滾轉的方式將其拉成繩狀,放進旋渦狀的桶里。
■ 綯麺·套麵
邊揉麵團邊圓圓地將其延伸,變旋轉邊將麺掛到墻上(在墻上的兩根棒子),將這個步驟重複。
■ 掛麵·乾燥
將麺掛起來,用手將麺慢慢細膩揉搓拉長至120cm的長度,之後晾一天一夜,完成後的麺會卷在棒子上,工作人員會篩選麺的規格,然後再包裝出貨。